茶界茶友论普洱

2009-11-29 22:22:13 我本善良<>
普之乡!你所谓的好茶有什么标准

2009-11-29 22:22:42 普洱茶之乡()
好难回答哦   

2009-11-29 22:23:07 我本善良<>
你一定是做普洱茶生意的吧

2009-11-29 22:23:21 普洱茶之乡()
恩 我是一个茶农

2009-11-29 22:23:23 遥梦()
所以说茶没有标准，一切都是要看性价比来决定

2009-11-29 22:23:38 普洱--小鬼()
呵呵，好茶是有标准的

2009-11-29 22:23:41 我本善良<>
茶农??

2009-11-29 22:23:47 普洱茶之乡()
云南省勐海县的一茶农

2009-11-29 22:23:49 普洱--小鬼()
而不是由价格来决定

2009-11-29 22:23:54 我本善良<>
恩!这个群似乎普茶的朋友很活跃啊

2009-11-29 22:24:14 我本善良<>
老样子!!我来问几个问题

2009-11-29 22:24:24 遥梦()
普洱--小鬼你说说你的好茶的标准

2009-11-29 22:24:44 我本善良<>
生茶为什么可以后期转化!而绿茶不可以

2009-11-29 22:24:54 遥梦()
首先我是的不是价格是性价比

2009-11-29 22:25:52 普洱--小鬼()
简单的说，茶是个人喝的，那么个人感觉好喝的茶是为好茶。那么鉴茶有4大要素，型，色，香，味，达到标准是为好茶。

2009-11-29 22:26:30 我本善良<>
恩!条理清晰,逻辑通顺!!加分

2009-11-29 22:26:41 遥梦()
你说的不就是性价比吗

2009-11-29 22:27:22 普洱--小鬼()
谢谢，你要认为也可以，我可以讲茶，但不争论

我本善良>  22:24:44
生茶为什么可以后期转化!而绿茶不可以

2009-11-29 22:28:04 我本善良<>
是啊!这个是我近来研究的课题

2009-11-29 22:28:05 普洱茶之乡()
我是提个少数民族，解说能力差  喜欢的朋友，我可先发点家乡的茶叶样品，让家乡的茶叶替我作答、、、、

2009-11-29 22:28:12 普洱--小鬼()
好的，这是由于普洱所采用的晒青工艺决定的

2009-11-29 22:28:38 我本善良<>
为什么晒青工艺可以决定这点呢

2009-11-29 22:29:08 普洱--小鬼()
简单言之，日光杀青温度不足以杀死茶叶本身蕴含的生物酶，

2009-11-29 22:29:33 普洱茶之乡()
学习

2009-11-29 22:29:34 普洱--小鬼()
保持了生物酶的活性，而在后期存放中形成转化

2009-11-29 22:29:41 我本善良<>
恩!好的!但是您有没有注意到,在生茶做揉捻前还有杀青工序

2009-11-29 22:30:01 我本善良<>
一般做杀青的话锅温保持多少度呢?

2009-11-29 22:31:22 普洱--小鬼()
茶山制作锅炒鲜叶，更多只是延续萎凋，去除茶叶40%的水分，形成柔软，便于揉捻

2009-11-29 22:31:23 普洱茶之乡()
我每天都在炒茶  但没量过温度哦

2009-11-29 22:32:32 我本善良<>
恩!你这个说法很好!但是多酚类的酶在72摄氏度失去活性!如何控制温度呢

2009-11-29 22:32:49 普洱--小鬼()
正常锅温可以到120度，，开始倒入茶青

2009-11-29 22:33:33 我本善良<>
这样的话酶促反应还是被中止了!

2009-11-29 22:33:45 普洱--小鬼()
而茶青与锅面接触的温度达不到70度，在不停的翻炒过程

2009-11-29 22:34:11 普洱--小鬼()
茶进去不是不动呀，是在不停的翻炒中

2009-11-29 22:34:21 普洱--小鬼()
目的是回软茶叶

2009-11-29 22:35:02 我本善良<>
是的!你说的这个过程是我目前考证下来最合理的说法了!但具体情况没有实验数据支持!

2009-11-29 22:35:58 普洱--小鬼()
我们是土办法试的

2009-11-29 22:36:07 我本善良<>
生普的锅炒是萎凋的延续!!这句话说得好

2009-11-29 22:36:19 普洱--小鬼()
点滴水进去，或者~·有点不卫生

2009-11-29 22:36:22 普洱--小鬼()
我不说了

2009-11-29 22:36:48 我本善良<>
呵呵!!市场上的锅炒定义为杀青是不合适的

2009-11-29 22:36:56 我本善良<>
光大!!在不在

2009-11-29 22:37:03 普洱--小鬼()
水滴进去，马上翻泡起来，意思锅温度够了

2009-11-29 22:37:08 普洱--小鬼()
可以下茶了

2009-11-29 22:37:24 茶界--阳光()
在

2009-11-29 22:37:32 茶界--阳光()
在观望和学习呢

2009-11-29 22:37:57 茶界--阳光()
哈小鬼深藏不露喔

2009-11-29 22:38:04 我本善良<>
[表情]是不是群太多了!考证不过来啊

2009-11-29 22:38:19 我本善良<>
别把人才隐埋了哦

2009-11-29 22:40:50 晋丰厚()
别被打断了，请继续

2009-11-29 22:40:56 晋丰厚()
呵呵，我是来听课的，

2009-11-29 22:41:09 遥梦()
就是 别拐题呀

2009-11-29 22:41:37 我本善良<>
小鬼的理论基础很扎实啊

2009-11-29 22:42:25 我本善良<>
"生普的锅炒是萎凋的延续!!"这句话就是搞普洱的专家都没人说过!![表情]

2009-11-29 22:43:01 茶界--阳光()
实践出真知

2009-11-29 22:43:45 普洱--小鬼()
是的，没事也经常上山的

2009-11-29 22:43:45 我本善良<>
呵呵!真理掌握在劳动人民手里

2009-11-29 22:44:04 普洱--小鬼()
这都是看到，听到，自己动手后的总结

2009-11-29 22:44:57 我本善良<>
现在做晒青毛料的时候都是滚桶机炒的吧?一般一锅炒多久

2009-11-29 22:45:31 普洱--小鬼()
用滚桶机是越来越多了，特别是雨水天

2009-11-29 22:45:53 普洱--小鬼()
每锅炒多长时间，这个倒真是不确定

2009-11-29 22:46:23 普洱--小鬼()
放茶叶不称的，具体重量完全是眼睛看看，大概差不多

2009-11-29 22:46:48 我本善良<>
时间总有个范围吧

2009-11-29 22:47:55 普洱--小鬼()
炒到果胶有轻微的释放，手抓上去，有粘连感就出锅

2009-11-29 22:49:01 普洱--小鬼()
土锅凑柴火的，有凑得旺，也有烟大没火的

2009-11-29 22:49:59 我本善良<>
烟大没火说明是不完全燃烧!最好重新点柴

2009-11-29 22:52:25 普洱--小鬼()
普洱在初制中，确实有太多的不确定因素，对未来的口感造成影响

2009-11-29 22:53:14 我本善良<>
你们那里现在选茶青的标准是怎么样的?

2009-11-29 22:53:14 普洱--小鬼()
但我想，就是这些不确定，不造成了普洱丰富多变的口感和后期转化，这其实也可以算是特色吧

2009-11-29 22:53:30 我本善良<>
以前嫩采的标准承袭吗

2009-11-29 22:53:41 普洱--小鬼()
当然了，标准还是有

2009-11-29 22:54:24 普洱--小鬼()
比如毛茶水分，虽然不是严格的用仪器测量，但也是手摇抓抓，发干发脆，在7%左右

2009-11-29 22:55:07 普洱--小鬼()
等级在收茶的时候当然希望越高越好，全是芽头，还卖得不贵，那不开心死人

2009-11-29 22:55:15 我本善良>
现在后期的烘干!真正用晒青的估计不会很多

2009-11-29 22:55:52 普洱--小鬼()
普洱茶市好的时候，还是做晒青的多

2009-11-29 22:56:23 我本善良<>
市场好的时候!晒青怎么做得过来

2009-11-29 22:56:27 普洱--小鬼()
起码几个老茶区，勐海布朗山，南糯山都这样

2009-11-29 22:57:01 我本善良<>
普茶我喝得很少!但烘青和晒青我是可以很明显的区别

2009-11-29 22:57:22 我本善良<>
可能只有在特制茶才会有晒青

2009-11-29 22:57:32 普洱--小鬼()
呵呵，你有这个怀疑没错，晒青受制约得太多，

2009-11-29 22:58:07 普洱--小鬼()
但晒青茶确实也不少的，家家都在晒的

2009-11-29 22:58:17 我本善良<>
而且晒青还要受天气变化的影响!做商品茶的话不是太合理

2009-11-29 22:58:44 普洱--小鬼()
对，我喝你持同一观点

2009-11-29 22:58:51 我本善良<>
倚邦我看到有商家做晒青,那个价格是开得相当高的

2009-11-29 22:59:40 普洱--小鬼()
我也经常对我的客人说，云南的晒青其实也算是淘汰工艺，比较原始古老，内地都改：蒸，炒，烘 了

2009-11-29 23:00:22 普洱--小鬼()
晒青也算指天吃饭，第二天有没有太阳，那可是老天爷说了算

2009-11-29 23:01:49 普洱--小鬼()
对的，好的古树茶应该有个好价，现在的市场是这样，台地茶和大树茶的价差是很大的

2009-11-29 23:02:56 我本善良<>
淘汰工艺不见得!我看现在还没什么工艺可以全面取代晒青

2009-11-29 23:03:10 我本善良<>
烘干毕竟是有缺陷的

2009-11-29 23:03:28 普洱--小鬼()
是的，因为晒青最大限度的保留了茶的本质

2009-11-29 23:03:54 普洱--小鬼()
内含物质基本没有损耗，水分除外

2009-11-29 23:04:41 我本善良<>
不是内质,是多酚类的酶

2009-11-29 23:04:56 普洱--小鬼()
呵呵，是的，

2009-11-29 23:05:50 我本善良<>
后发酵的陈化是一个氧化反应,也是一种酶促反应!具体的过程没有一份科研报告可以说得清楚

2009-11-29 23:06:46 普洱--小鬼()
对的，这个说法我看到过，也同意

2009-11-29 23:07:32 我本善良<>
你们那边喜欢把生熟普都归于黑茶!我个人不是很赞同

2009-11-29 23:07:41 普洱--小鬼()
绝对没有

2009-11-29 23:07:52 普洱--小鬼()
呵呵，那是国家强加的

2009-11-29 23:08:12 普洱--小鬼()
在出口的时候，你必须选项打钩，

2009-11-29 23:08:28 普洱--小鬼()
生=绿，熟茶放在黑茶里

2009-11-29 23:09:04 我本善良<>
渥堆技术是70年代初期才刚刚发明!很多商家喜欢把其归于传统技术!呵呵!有时候确实非常无语

2009-11-29 23:09:46 普洱--小鬼()
可以这样说，散放的晒青毛茶属于绿茶的4大制法之一，但压制的型茶可以单独立类，我听说以后会这样的，

2009-11-29 23:10:51 普洱--小鬼()
渥堆技术是76年昆明茶厂一位技术员提出，但极不稳定，技术细节不够完善

2009-11-29 23:12:01 普洱--小鬼()
后由勐海茶厂邹炳良带队到广东学习，才有现在的7572，7262 经典熟茶系列问世

2009-11-29 23:12:43 我本善良<>
可是这位老邹我发觉他很多事情都说不清楚啊!

2009-11-29 23:12:57 普洱--小鬼()
这些都不是我说的，书籍中都记录了

2009-11-29 23:13:21 普洱--小鬼()
呵呵，确实见到是叫：斗爷的

2009-11-29 23:13:57 普洱--小鬼()
在思茅茶博会上，他也直指阮殿容为学生

2009-11-29 23:14:10 普洱--小鬼()
说，王霞也是学生

2009-11-29 23:14:43 我本善良<>
嘿嘿!!我国的那些专家学者都喜欢玩深沉

2009-11-29 23:14:48 普洱--小鬼()
不知道是不是吹牛，

2009-11-29 23:15:28 普洱--小鬼(240516743)
如果说的是事实，那现在着一个个普洱茶大家可都在他门下了

2009-11-29 23:15:31 我本善良<>
至少这位老邹在晒青毛茶的那个锅炒问题就没你说得清楚

2009-11-29 23:16:18 普洱--小鬼()
我是上山上得的，也比一定准，惭愧得很

2009-11-29 23:17:03 我本善良<>
嘿嘿!!实践出真知!古人的话总归是最朴实的

2009-11-29 23:17:21 普洱--小鬼()
在版纳的景洪开个小店，每年自己收点正山料压制了聊以糊口

2009-11-29 23:17:29 茶界--阳光()
[表情]

2009-11-29 23:18:00 我本善良<>
小鬼兄以后到我们茶界论坛来多交流交流

2009-11-29 23:18:11 普洱--小鬼()
好呢，很愿意

2009-11-29 23:18:37 我本善良<>
普茶的工艺和细节!我走遍几大论坛!可以说清楚的人寥寥无几

2009-11-29 23:19:23 普洱--小鬼()
好呢，我愿意把知道的和大家分享，知无不言言无不尽

2009-11-29 23:19:37 茶界--阳光()
[表情]非常感激

2009-11-29 23:19:40 我本善良<>
[表情]如此甚好!

2009-11-29 23:19:51 普洱--小鬼(240516743)
要下了，明天见，8

很好！看着他们聊的。一股普洱的香气从鼻间掠过。好久没有喝普洱了。

这个善良懂得不少啊，今后要多请教了

很喜欢，在他们的交流中 ，渗透出很多普洱茶的学问出来，也有很多问题是我们这些初学者所必需了解的，真的希望这样的聊天记录帖越来越多，，这样的帖才是真正的精华帖，拜读。

很用心的读了 学习

见识了，感觉很不一样，对普洱也多了一点了解   谢谢

让讨论再来的激烈些吧，，，，，（某人站着风雨交加的窗口对着论坛喊）

今天看了焦家良的<普洱茶道>,语言很美,感悟很深,看了觉得心底厚实而温和了许多
好想尝尝普洱

顶！！！

不太喝普洱帮顶啦