红茶的制作过程

闲来没事，不想自己学的东西忘掉，请人上山采摘了14.8斤茶青，自己摸索做红茶，一番乐趣在过程

红茶的制作工艺：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥
1、鲜叶   鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购
2、萎凋   萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。
3、揉捻 将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序。
4、发酵俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵，从而形成红茶红叶红汤的品质特点。
发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。发酵时，芽叶中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的参与下，氧化形成邻醌，邻醌缩合形成联苯酚醒的中向物质，然后氧化聚合生成茶黄素、茶红素．变化大致按下列方式进行：
           没食子儿茶素及其没食子酸酯
                多酚氧化酶十氧
                     邻醌
                     缩合
      双黄烷醇 还原   联苯邻醌（中间产物）
                     氧化
                    茶黄素
                     氧化
                    茶红素
                 白质结合沉淀
                 不可溶性物质
5、干燥   干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏，直接影响毛茶品质。

风满楼加油哦，每次实践都是经验，努力哦！

沙发自己坐，灌水有理

还以为我坐的是沙发，不过板凳也好
既然板凳都坐了，干脆连地板也坐了

谢谢米兰
你们的鼓励就是我的动力

顶，希望风满楼尽快做出好茶

挖坑做的看满楼做茶。好喝不

风满楼是做茶的

对
我现在是在试验，练习自己的手艺